Arroz meloso de marisco: la receta perfecta para un plato lleno de sabor

Paso a paso: cómo preparar arroz meloso de marisco

• Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Cortar el pimiento en juliana y la alcachofa y los dientes de ajo en láminas finas.
• Picar finamente varias ramitas de perejil. Reservar.

Preparación del caldo de marisco casero

• Pelar los langostinos y las gambas. Triturar bien las cáscaras de ambos, y las cabezas de estas últimas, mezclar con agua en una cacerola y hacer un fumet con una pizca de sal y ramitas de perejil. Reservar.

Trucos para intensificar el sabor del marisco

Es importante que el marisco sea fresco y no congelado. El marisco congelado no aporta demasiado sabor al caldo. Se puede intensificar el sabor cociendo previamente en el agua unos huesos de rape.

El sofrito, la base del sabor

• En una sartén honda verter un chorro de aceite de oliva y comenzar a sofreír la cebolla, agregando un poco después el pimiento, la alcachofa y los dientes de ajo.
• Aprovechar el fuego para tostar las hebras de azafrán.

Cocción del arroz para una textura melosa

• Incorporar el arroz y el azafrán, remover un poco y luego verter el caldo, previamente colado, y la copa de vino blanco.
• Salpimentar y cocinar durante 15 minutos.
• Salpimentar las gambas y langostinos; cortar el calamar por la mitad y salpimentar también.
• En una sartén con un chorrito de aceite saltear las gambas, los langostinos y el calamar agregando perejil
• Incorporar al arroz las piezas de dorada, los langostinos, las gambas y el calamar. Servir.

Información nutricional: 1750 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variaciones: personaliza tu arroz meloso al gusto

Para este tipo de arroz con marisco, una buena personalización es servirlo con una salsa alioli casera.

Prepara este delicioso arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada, con el que pueden comer más de dos personas. Es un plato que necesita como única compañía una buena copa de vino.